レバーが苦手という人もいますが、レバーは鉄分やたんぱく質、ビタミンA、ビタミンＢが豊富な食材。
新鮮な豚レバーが手に入ったら、是非作ってみてください。
スーパーで買うときは、ドリップが出ていない、色が鮮やかなものを選んでください。
【作り方】
1㎝くらいのそぎ切りにします。
レバーを流水でよく洗います。
レバーを握り、もむようにして洗うことで、中に入っている血の塊も取れます。
最初は濁った水が、何度か水をかえながら、もみ洗いするとに濁りがなくなります。
レバーを茹でます。
臭みとりにネギの青い部分を入れて、お湯をわかします。
沸騰したら、レバーを入れます。
お湯の温度が再びあがり、アクが出てきます。
こんな風になったら火を弱めて、アクを取り除のぞきます。
そのまま弱火で5分。
再沸騰させて、高温でゆでるとレバーが硬くなります。またレバー臭くなります。
沸騰させないように注意してください。
だいたい75度くらいの温度で5分。（薄くスライスした場合は、3分くらい）
茹でている間に、にんにく醤油を用意します。
分量は、
レバー 400gに対して、
麺つゆ 150cc ※薄味が好みの場合は、120cc くらいで
にんにく 一片（スライスする）
茹で上がったらすぐに、袋に入れます（あればZiploc)。
ボールなどに水をためて、Ziplocをいれ、少しずつ空気を抜きながらチャックを閉めると、熱くてお密閉できます。
1時間くらいで味が入ります。
一晩おいたほうが美味しいです。しっとり柔らかいレバーのにんにく醤油漬けの出来上がり！
