醤油麹は、とても簡単に作れます。
しかも、グルタミン酸の旨味成分が塩麹に比べて10倍以上！
YouTubeなどでも作り方が紹介されているので、参考にするとよいと思います。
作り方は、とてもシンプルで、
醤油と麹 １対１ を混ぜるだけ（作りやすい分量は、麹100gに醤油100cc）
綺麗に洗ったZiplocの500ccのタッパーに入れて、1週間から10日間 常温で保存。
毎日、綺麗なスプーンでかき混ぜます。
発酵させているときは、蓋をせず、ペーパータオルなどでおおい、ゴムなどで止めます。
これだけ。
めちゃくちゃ簡単で美味しい醤油麹が出来上がり！
（写真は使いかけで、水分がちょっと少なくなっていますが・・・）
だいたい3か月は冷蔵庫で保存できます。
私は、100gで作るので、だいたい1か月くらいで使い切ってしまいます。
いろんな料理に醤油の代わりに使え便利で、しかも美味しくなります。
【鶏むね肉のチーズ焼きの作り方】
鶏むね肉を1㎝位にスライスします。
切った鶏肉と醤油麹大さじ１を袋に入れて、よくもみます。
15分くらいそのままおきます。
その間に長ネギをみじん切りします。10㎝くらい。
耐熱皿に醤油麹をもみこんだ鶏肉を並べます。
この上にみじん切りの長ネギをかけます。
さらにとろけるチーズをかけます。
180~200度のオーブンで15分くらい。
麹によって、鶏むね肉はしっとり柔らか。
ご飯のおかずにもなりますが、やっぱりビール！