またまたTABICAのお話。
オンラインレッスンを2回ほど受けて、美味しく作れているけど、これが正解の味なのか・・
ということで、オンサイトのレッスンに行ってきました!
美しいTa先生、実物にもお会いしました!
私の他にも4名の生徒さんがいて、何度も参加されているヘビーユーザの方が2名と、私と同じく初めての人が2名。
ウエルカムドリンクを飲みながら、少しお話をしてからの調理スタート。
今日のメニューは、
■ 揚げ魚のスパイシーハーブソース
■ エビのタマリンドソース
■ 肉団子と春雨野菜スープ
■ タピオカとスイーツコーンのココナッツミルクのデザート
です。
メニュー名を聞いただけでも、よだれがでそうです。
詳しいレシピは公開できませんが、
手順はどれもシンプルで、簡単に作ることができました。
なかでも、揚げ魚のスパイシーハーブソース、のソースがめちゃくちゃ旨い!
千切りにした野菜にソースをあえて、揚げ魚にかけるのですが、野菜とソースだけでも十分って感じです。
ソースのベースは、ナンプラー。唐辛子とレモンがきいて、さわやかで辛くて、野菜がいくらでもいける!って味でした。
野菜の千切りの準備のときに話題になったのが、ピーラー。これ、すごいです。
あっという間にいい感じの千切りができる。
人参なんかに使うと、周りをこのピーラーでむくと、残りの人参が、お花の形になります。そのままスライスして、スープとかにいれることができて便利!
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今回は、小ぶりの鯛を使用。三枚におろすのですが、頭と骨は切らずにそのままつなげておきます。
身のほうは、4等分くらいに切る。
頭と骨、身に小麦粉をつけて、180度くらいの温度でカラット揚げます。
揚げた頭と骨のお魚の上に、魚の身と野菜をどさっとのせます。
野菜には、生のレモングラスの茎の部分を薄い小口切りにして使用します。
なかなか、使わない生のレモングラス。
これが、またまたいい仕事をしていました。
出来あがりは豪華で、インパクトのある料理でした。

続いて、海老のタマリンドソース。
お刺身用の赤海老を使用。
ビーフンを油で揚げておき、海老も小麦粉をつけて、からっと揚げる。
その上から、タマリンドソースをかける。
こちらもインパクトある料理。
海老の皮が結構かたかったので、小ぶりの海老を使えば、丸ごと食べられるかも。
揚げたビーフンが美味しくて、ビールが飲みたくなりました。

デザートは、タピオカとスイートコーンのココナッツミルク。
写真を撮るのを忘れましたが、
緑のタピオカにスイートコーン???で、デザート!!
ってことで、ほんまかいな、って思ったのですが、
これが意外で、あうんです。
上にかけたココナッツミルクがちょっと塩がきいた感じで、甘い(でも、甘すぎない)タピオカとコーンとあいまって、なかなかの絶品でした!
美味しかった~!
ちなみに感染対策は万全で、食事のときは、個別に仕切りをつくって食べました。もちろん、食べるとき以外は全員マスクしてました!