レバーが苦手な人も多いですが、鉄やビタミン類が豊富なので積極的に食べたい食材の1つ。
レバーには、鶏レバー、豚レバー、牛レバーとありますが、それぞれ特徴があります。
鶏レバーは臭みも少なく、柔らかくて一番食べやすいです。焼き鳥屋さんの白レバー、、美味しいですよねぇ~
牛レバーは、鶏よりは多少臭みがありますが、こちらも柔らかで食べやすいです。
豚レバーは、ほかの2つと比べて弾力があります(でも一番低脂肪)。
どのレバーでも、購入するときは鮮度が大事!
【レバカツの作り方】
まず、色が良く、トレーに血がたまっていないものを選びます。
鮮度がよければ、流水で洗うだけで大丈夫!牛乳に浸す必要ないです。
斜めに1cmくらいのそぎ切りにします。
こんな感じ

これをボールに入れて、流水でもむようにして洗います。握るような感じで洗います。けっこう雑に扱って大丈夫!
濁っていた水がきれいになったらOK! 3~4回かえるとこうなります。

レバーの水をきり、ペーパーで拭きます。
ボールに
レバー(今回は350g)
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
生姜 小さじ1
にんにく 小さじ1
を入れて、冷蔵庫で15分くらいおきます。
(酒 大さじ1、生姜 小さじ1、塩コショウ適量でもいいです。味をしっかりつける必要はないので、下味はお好みで。)
あとは、通常のフライを作るのと同様。
レバーの水分をよくふき取ってから
小麦粉→玉子→パン粉の順につけます。
揚げ油は170度くらいで4分。
今回は豚レバーだったので、4分くらい揚げましたが、牛レバーでしたら2~3分くらいでOK。
食感も豚レバーの場合は、弾力ある食感。柔らかなレバカツが好みの場合は、牛レバーを使うと、しっとり柔らかなレバカツになります。
レバーの厚みもあまり厚すぎないほうが美味しいかも。
ソースをたっぷりつけて食べるレバカツは美味しいですよねぇ~